焦糖布丁和焦糖牛奶_1

焦糖布丁和焦糖牛奶

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法步骤

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解1

1. 我们先把牛奶和细砂糖混合,然后把香草精倒进去,开小火煮至糖融化就可以了,不要煮到沸腾,沸腾会有泡泡,只需要用勺子轻轻拌匀融化就可以了,细砂糖完全融化后,牛奶的温度大概在60度左右,糖融化了就离火,然后放在一旁备用

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解2

2. 接着我们来分蛋,先敲3个鸡蛋进蛋盆里,然后再加1个蛋黄,蛋黄我们可以用蛋壳分,不熟悉的朋友可以借助分蛋器来辅助

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解3

3. 蛋我们处理好之后,用手动的打蛋器把蛋打散,不是打发哦,只需要把蛋液混合就行了

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解4

4. 然后把刚才加热过的牛奶慢慢的倒入蛋黄中拌匀

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解5

5. 拌匀之后我们过筛,最少过筛2次,把里面的蛋筋滤出来,蛋筋会影响布丁的口感,所以我们要滤出来,过滤还能滤去多余的泡泡,让布丁口感细腻顺滑 过筛完之后布丁液就做好喽,我们放在一旁备用

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解6

6. 接着我们要煮焦糖啦,煮焦糖,首先要选一个厚底的奶锅,因为我们煮的分量不多,太大或者底太薄的锅子不好控制,容易把糖煮焦

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解7

7. 我们先把100g糖和30g水放进去之后,开小火去煮这个糖水,在沸腾之前,不要去动它,默默的看着它就好了,底部的糖会融化的比较慢,不用管它,沸腾后自然就融化了,糖水煮到微微出现黄色,说明糖已经开始焦化了,这时候我们就要不时的晃动锅子,让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀 (PS:大家除了晃动这糖水之外,就不要有其它多余的动作了,例如用勺子或者其它工具去搅拌它,因为如果你搅拌,糖水就会翻砂,如果翻砂了,你煮出来的焦糖就会有颗粒,或者煮不出液体的焦糖了,这个大家要注意喽)

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解8

8. 那这个焦糖的颜色要控制好,像这样子变成褐色了就差不多了,我们离火晃动一下,然后把另一份25克的热水倒入焦糖中,倒进去的时候糖水会飞溅,大家小心烫手,一次性全部倒入,千万不要分开倒,不然会飞溅得更厉害,不过它飞一会就不飞的了,倒进去之后我们晃动锅子,混合均匀,那这个焦糖就完成了

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解9

9. 把焦糖倒入耐高温的陶瓷碗中,薄薄的一层就可以了,焦糖遇冷之后马上就会凝固,因为我们最后有加入一份热水,所以这个焦糖它不是脆糖,是有点软软的

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解10

10. 接着我们要先把烤箱上下火160度预热,然后把布丁液倒入已经装有焦糖的碗里面

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解11

11. 布丁进入烤箱直接烘烤呢,表面会结一层薄薄的皮,如果不喜欢这层皮的朋友,可以在布丁碗的表面盖上一层锡纸哦

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解12

12. 然后烧开一锅热水倒入烤盘中,焦糖布丁必须要用水浴法,而且要用热水

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解13

13. 烤焦糖布丁一定要用热水,而且水高最少1厘米,那是为了让烤箱里面的空气湿润,不像烤蛋糕一样干燥结皮,这样才能烤出嫩嫩的焦糖布丁哦

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解14

14. 用锡纸和不用锡纸的区别就在于有皮和没皮,大家喜欢啥样就咋整吧~~哈哈~~味道口感不变的~~

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解15

15. 焦糖布丁刚刚烤好之后是不能马上食用的,因为口感会非常的奇怪,一坨糊糊一样的感觉,必须室温冷却后放冰箱冷藏最好过夜再食用

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解16

16. 冷却之后的布丁变结实了,非常好吃哦~

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解17

17. 你也可以装在牛奶瓶里面,非常可爱呢,如果用这样的玻璃瓶烘烤,一定要用耐高温的哦

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解18

18. 没有烤箱能不能做出来呢?当然是可以的啊,大家可以用隔水蒸的方法,(焦糖布丁的制作的步骤全部都一样)水沸腾之后马上转最小火蒸20分钟,同样需要冷却冷藏后再食用哦。

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解19

19. 然后锅盖最好用纱布或者毛巾包着,这样能防止水倒流进布丁里面哦

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解20

20. 如果是焦糖布丁那配方焦糖的量,锅子里面的焦糖大概就剩下10克左右,我这里配的是100克纯牛奶,大家煮到一半可以尝一下味道,觉得太甜可以继续加牛奶,没什么配方讲究的,最重要是你喜欢

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解21

21. 首先把纯牛奶倒入有焦糖的锅中,开中火,然后一边晃动锅子,让微热的牛奶和焦糖混合,比较高的焦糖就用勺子淋上去

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解22

22. 不停的做第二个步骤,直到焦糖完全融化,变成奶茶色,哇,焦糖牛奶就做好了,超好喝的,有不喜欢喝的请都给我~~我帮你们喝~哈

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解23

23. 然后把焦糖牛奶倒出来,热着喝,冷藏喝,加几颗棉花糖在上面喝,怎样么样?好喝吗?o(∩_∩)o

焦糖布丁和焦糖牛奶的做法图解24

24. 下午茶时光

小贴士

1、蒸笼版:一定要最小火,如果火太大,就如同蒸水蛋大家用大火去蒸,开盖的时候看见水蛋都发起来了,周围皱巴巴的原因是一样的,所以大火把水煮沸腾了之后,要马上转用最小火蒸20分钟,布丁等于是用热气焖熟的,这样蒸出来的布丁应该是成型的啫喱状。

2、烤箱版:根据个人烤箱来定温度时间,很灵活的,160度,40分钟烤出来有洞洞,下次就150度40分钟,要是40分钟觉得还是有点稀,那就加多10分钟,视频中有给大家看刚烤出来的状态的,大前提是烤盘的水不能烤干了哈,么么哒。

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